为什么普洱茶也会出现冷后浑？

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　　普洱茶和红茶的“冷后浑”还有另一个名字叫做“茶乳酪”，其本质上都是相同的物质所导致的。经过发酵之后（普洱茶是后发酵茶类，在合理的存储之下茶叶一直在进行发酵），茶叶内的茶多酚转化为茶黄素，而茶黄素还会进一步转化为茶红素以及茶褐素。而“冷后浑”的出现最为主要的原因是其中的茶黄素，研究人员通过实验研究发现，将茶叶中的咖啡碱分离去除之后，只要茶汤中茶黄素含量足够丰富，不需要与咖啡碱结合就会出现“冷后浑”现象。