普洱茶常识之认识纯料普洱！

益梵堂

古树纯料有较为显著的特点：山韵、原香、生气。

山韵、原香、生气是识别古树纯料三个元素之一。山韵是古树纯料的个性识别符号。原香是古树纯料的地域识别符号。茶气，是古树纯料的生命识别符号。

1 、山韵

古茶树生长的生态环境、古茶树发达的根系，决定了古树纯料特殊的山韵。

这种山韵是台地茶无法赋予我们的。当我们品饮千家寨、老班章、邦崴、冰岛、景迈等纯料时，既使是刚刚出品才一个月的新茶，虽然水气还没退，但它那种汤感的稠厚、似冰糖般的甘爽、滑过喉咙的润泽，就直接传递出来自远山最为自然、生态和厚重的气息和韵味。山韵，是古树纯料有别于台地茶的重要特征之一。

2 、原香

冰岛特有的蜜香悠长典雅；景迈之香则是深沉而厚重；我又常常把景迈香称作“妖香”，并非有贬义，而是景迈之香异与一般且常常飘忽不定；而与易武一山之隔、常常被充作易武茶的江城料之香则是带着一种腻甜。

果香、樟香、参香、药香，更多地体现了普洱茶再生产——仓储状态，原香更多是识别普洱茶初生产——原生态好的标识。

3 、茶气

茶气，即有形的茶通过无形的气作用到人体相关部位而引起的人体知觉的变化。而古树纯料由于其内因和外因均有别于台地茶，尤其是古树茶由于吸纳天地精华而蕴含比台地茶更为丰富的微量元素。这些微量元素随茶汤进入人体，让品茗者产生强烈体感。茶汤由口入胃，生气随奇经八脉抵天门、地门、气门、汗门，而使饮者产生打嗝、排气、微汗等明显的人体感受。

通常来说，古茶树的树龄愈高，它对于口感的刺激度愈低，对于体感的刺激度则愈高。如果说，香和韵，还仅仅还停留在口腔来喝茶；那么，气就是用身体来喝茶了。生气是古树纯料有别于台地茶另一个重要特征。

内因、外因都是决定了属于这一山头的古树纯料独特、唯一、纯净的香质。

再说说纯料原料的标准

原料选取，注重名山。清代赵学敏的《本草纲目拾遗》、师范的《滇系·山川》、檀萃《滇海虞衡志》、阮福《普洱茶记》等典籍，一致记述攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、曼洒这六大茶山，并有多人指称以倚邦、蛮砖味较胜。是故主张，纯料普洱生茶，原料至纯，以山为止。

原料选取，注重古树。以明末清初徐霞客所记，升梯架树采摘鲜叶为原点，当下云南西双版纳州、普洱市、临沧市等地遗存古茶园为参照，纯料生茶，止于古树。

原料选取，注重节气。以张泓《滇南新语》等记载，采茶以雨前为佳。无论是农历谷雨以前，亦或是傣历泼水节以前，均符合春茶为优。

原料采摘，老嫩适度。清代上贡普茶珍品，采摘细嫩茶芽。粗普叶，散卖滇中。老嫩适度，最为看重。并留下夷女采摘女儿茶的珍贵记述，为所有茶中之只仅见文字记述者。

原料摊放，貌似简单，殊不知内藏乾坤。时至今日，仍有古茶园，散存于山林之中，早出晚归，采摘所得鲜叶，多有萎凋过度之虞，而近于红茶。令人叹息不已。