普洱熟茶“渥堆”新工艺！

益梵堂

传统的普洱茶渥堆是三至十吨内的毛料在发酵车间的地板上进行，渥堆过程在茶堆上覆盖干净卫生纺织特进行保温保温，现在出现了以下几种新的渥堆方法。

1. 小堆发酵，顾名思义就是数量少，有的少到几千克的数量就像红茶发酵一样进行渥堆，这种发酵的问题是数量少，微生物活动产生的热量及分泌特不足，茶叶的转化不足，口感显滞。
2. 离地发酵，包括竹筐，木板发酵。发酵的数量较少，后期容易长杂菌，口感也会有很大的差异。
3. 控菌普洱茶固态发酵技术，目前有一些机械化的生产流水线和设备， 但还停留在试生产阶段。

(1)、准备发酵之前的3天，首先对进行发酵的发酵室进行清洗。并用紫外线消毒24小时，控制发酵室温度20~ 30C，空气湿度80%以上。

(2)、加菌
潮水后将含水量为30%~40%的晒青毛茶原料中接人重量百分比为0.05%~0.1%的普洱茶发酵剂，以后每次翻堆之前都添加发酵剂。

(3)、翻堆
根据温度的变化进行翻堆，并对水分进行控制，翻堆的依据是底层温度达到50-55C共翻4~6次。每次翻堆时取样测定水分，当水分含量低于30%时，补充水分含量到33% ~ 35%，最后一次翻堆后不补水，开沟堆垛7天，自然干燥3~5天。

4、精制
对干燥完成后的普洱茶原茶通过圆筛，抖筛，飘筛，分清大小，长短，粗细，轻重，去头脚茶，剔除杂质，分级归堆，包装，得发酵完成 的普洱茶成品。